10 самых красивых ресторанных блюд мира – Борис Акимов – Еда – Материалы сайта – Сноб
Честно признаюсь: мне эта еда красивой не кажется. Это все от лукавого. Еда должна быть едой, а не арт-объектом. По мне, так запеченная в мяте баранья нога гораздо красивее, чем любая из представленных здесь башен из пузырьков или россыпей наструганных овощей.
1. Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания)
- Фото: Mugаritz
Блюдо: «Красные плоды из сада» Шефу ресторана Mugaritz Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует снова открыться уже этим летом.
2. Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция)
- Jаcques Gаvard
Блюдо: «Кристалл ветра» В руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение.
Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него кристаллы.
3. Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция)
- Фото: Brаs
Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса. В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
4. Ресторан Alinea (Чикаго, США)
- Фото: Lаra Kаstner
Блюдо: «Пальмовая сердцевина» В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
5. Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)
- Фото: Gаbriele Stаbile
Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы». В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
6. Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США)
- Фото: Dаrko Zаgar
Блюдо: «Мидии в маринаде» В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.
7. Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)
- Фото: Mаrk Hоlthusen
Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L’Arpège» Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
8. Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония)
- Фото: Arоnia de Tаkazawa
Блюдо: «Рыба со снежной приправой» В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
9. Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)
- Фото: Jun Tаkagi
Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба» Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
10. Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия)
- Фото: Combаl Zеro
Блюдо: «Кибер-яйцо» Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
Ну что скажете — можно назвать такую еду красивой?
Читать онлайн «Красивая еда», Наталья Щербатюк – Литрес
© Наталья Щербатюк, 2022
ISBN 978-5-0056-4717-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Посвящаю книгу самому любимому кулинару – моей маме, Щербатюк Вере Григорьевне.
И самому искушенному гурману – папе, Щербатюку Владимиру Петровичу.
Рецепты салатов вкусно и красиво
Салат – блюдо из измельченных ингредиентов с заправкой.
В качестве заправки могу выступать растительное масло, уксус, майонез, йогурт, сметана, сложносочинённые смеси, готовые соусы, дрессинги…
Классические салаты готовят из порезанных свежих овощей с оливковым маслом, солью, пряностями. Их, в большинстве своем, можно отнести к вегетарианским или постным блюдам.
Фруктовые и ягодные салаты заправляют йогуртом, соком, медом.
В сытных салатах используют мясные, рыбные, сырные ингредиенты, вареные яйца, овощи. Здесь в ход идут сильные специи, способствующие пищеварению.
Теплые салаты, как правило, готовят в холодный сезон.
Желательно салаты сразу подавать на стол.
Полезный салат с овощами и перепелиными яйцами
Салат, в котором сочетаются свежие овощи, зелень, насыщенные витаминами и важными микроэлементами перепелиные яйца и авокадо – отличная заправка высоко эффективным топливом в любое время дня для тех, кто любит вкусно, полезно и изысканно.
Ингредиенты:
Перепелиные яйца 10 шт.
Смесь салатных листьев 100 г
Авокадо 1 шт.
Помидорки черри 15 шт.
Специи: соль, молотый красный перец, зелень
Заправка: оливковое масло, сок лимона.
Приготовление:
Выкладываем на тарелку смесь салатных листьев (чем разнообразней, тем интересней), кусочки, авокадо, половинки помидорок черри, перепелиные яйца. Заправляем лимонным соком, оливковым маслом, специями.
Салат из курицы и ананаса
Этот салат украсит праздничный стол или повседневное меню, добавив яркий, запоминающийся вкусовой аккорд.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 2 шт, 350 г
Консервированный ананас – 200 г (половина банки, без жидкости)
Яйцо куриное – 3 шт.
Сыр – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Специи по вкусу: молотый черный перец, соль, свежий укроп.
Заправка – майонез.
Приготовление:
Отвариваем куриные грудки, остужаем, мелко режем, отправляем в салатник.
Ананасы (без сока, в котором они законсервированы) режем на небольшие кусочки, добавляем к курице.
Яйца отвариваем, режем.
Раздавливаем почищенные зубчики чеснока.
Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим, добавляем зелень по вкусу, заправляем майонезом.
СПЕЦИИ. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ОГРАНИЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Специи и пряности используются людьми с давних времен. Специи изменяют, улучшают, делают ярче вкус и аромат еды и напитков.
Эти природные биологически активные добавки являются лекарствами и профилактикой против многих болезней.
В средние века специи по значению в мировой экономике были, как сейчас нефть, – из-за них происходили войны, колонизация, географические открытия, прокладывались новые дороги, строились города.
В наше время мы настолько привыкли к специям, что не можем представить без них наш рацион. К тому же цены на пряности стали доступными, а их разнообразие, собранное из разных уголков планеты, впечатляет.
У каждого из нас есть привычные набор пряностей, но имеет смысл и совершать специальные открытия – знакомиться с новыми, пробовать из на вкус, запах, прислушиваться к своим ощущениям от их употребления, понимать сочетаемость с продуктами, временем дня и года.
Разумеется, если вам какая-то специя не по нраву (а такое часто случается), не стоит ее использовать, это означает, что вашему организму такая добавка к еде не нужна или даже вредна.
Общеизвестно, что пряности способствуют похудению, служат профилактикой от простуд и разных вирусов. Но, конечно, не стоит злоупотреблять с количеством, это также может навредить, ведь любое лекарство в избыточном количестве – это яд.
Самые распространенные в мире специи сейчас – это красный, черный, ямайский перцы, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тимьян, укроп, тмин, петрушка, мята, куркума, корица, гвоздика, базилик, горчица, имбирь, кориандр, сельдерей, майоран, зира.
Самыми дорогими являются шафран и ваниль.
На пике популярности среди гурманов на данный момент ягоды годжи, семена чиа, амарант (это супер фуд и псевдо злак), тукмария (семена базилика), пастернак, лемонграсс, шамбала.
А вот список довольно редких пряностей, которые все же встречаются в магазинах или на рынках, с которыми было бы интересно познакомиться, и в случае взаимной симпатии, начать использовать: ажгон, тамаринд, кэроб, розовый и монашеский перец, зафаран, нигелла, мацис (мускатный цвет), сычуаньский перец, рута, солодка, шалфей, сумах, кервель…
Рецепты закусок вкусно и красиво
Закуски – блюда, которые подают перед основным блюдом, либо самостоятельная легкая еда или сопровождение алкогольных напитков.
Закуски бывают холодные (заливное, соленья, сэндвичи, канапе…) и горячие (горячие бутерброды, яичница…). Закуски могут быть приготовлены с участием икры, рыбы, мяса, яиц, овощей, фруктов, морепродуктов, выпечки…
Часто закусками сервируют фуршетный стол.
Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты закусок с фото на праздничный стол и для ежедневного меню.
Жареные в кляре цветы кабачка с начинкой из сыра, специй и пряностей
Цветы (пустоцветы) кабачка, приготовленные в кляре – очень нежное блюдо. Можно также их начинить. Такие рецепты встречаются во многих средиземноморских и латиноамериканских кухнях.
Ингредиенты:
8 цветков кабачка
50 г сыра
50 г зелени
1 зуб чеснока
1 яйцо
100 мл молока
50 г муки
соль, перец
Приготовление:
Цветы кабачка промываем, выщипываем аккуратно пестик и тычинки, начиняем смесью тертого сыра, измельченного чеснока и зелени (лук, укроп, базилик, салатные листья, петрушка, тархун).
Для кляра взбиваем яйцо с солью и молотым перцем, молоком и мукой.
Обмакиваем начиненные цветки в кляр и обжариваем на растительном масле с 2х сторон по несколько минут, прикрыв крышкой.
Еда прекрасна — мой язык
Ты переезжаешь в Италию, кричали они. Подумайте обо всех прекрасных продуктах, которые вы будете есть каждый день! Ваши дети научатся хорошо питаться, вы сможете каждый день покупать свежие, вкусные, натуральные и красочные продукты на рынке и впитывать древние секретные рецепты самой здоровой пищи на планете! Запивается хорошим вином, которое будет дешевле воды!
Звучит неплохо, не так ли?
И да, теперь, когда мы живем в Италии, вся пищевая сторона прекрасна, и интересно наблюдать, как она полностью интегрирована в повседневную жизнь. На самом деле, я сдерживаю себя от излишнего хвастовства — мои норвежские читатели поймут, насколько это удивительно после многих лет в бесплодных проходах Rema, Coop и Kiwi, вынужденных покупать продукты с низким выбором по завышенным ценам.
Еда с детьми в Осло была чем-то, что мы редко могли себе позволить, и мы часто возвращались домой из поездки за границу с полной сумкой основных продуктов (сыр, ветчина, даже мыло), которые были дешевле за границей; даже из Дании или Германии.
Но, как и любой элемент жизни в новой стране, вы начинаете видеть больше сложности. Это также верно, когда вы начинаете есть как местный житель.
Когда мы впервые приехали, мы вели себя как туристы (ну, норвежские туристы), которым нравится жить среди всего этого добра.
Продукты в Эсселунге Вот мы и были в Тоскане в конце лета, когда рынки и рестораны переполнены помидорами, баклажанами, зеленью, бобами, арбузами и апельсинами. Осенью нам довелось попробовать свежее красное вино ( vino novo ), который даже не закупорен и шипит во рту. Мы хорошо поели и начали изучать местные вкусы, поощряя наших детей пробовать новые продукты. В свой первый день в дошкольном лагере они четко разобрались в поведении своих новых сверстников.
Что они дали вам на обед, мы спросили их. О, просто лазанья с кроликом.
Вскоре мы поняли, что еда является частью разговора. Практически любой разговор. В других местах тема по умолчанию — погода или недвижимость. В Италии это еда среди незнакомцев, друзей и особенно семьи. Это имеет смысл, так много нужно сказать, так что вы можете видеть, как к этому относятся с большим уважением и интересом.
Подруга-шотландка, которая жила здесь много лет, рассказала мне, как сначала она нашла это таким скучным, весь этот разговор за обеденным столом в офисе о сортах оливок, начинках для тортеллини или новой пиццерии на дороге, но через некоторое время она увлеклась это и находит много поводов, чтобы говорить об этом. И мы тоже идем по этому пути.
Итальянцы любят поговорить, и для этого были созданы мобильные телефоны. (Смартфоны по-прежнему в основном используются здесь в качестве устройств для разговора, их часто засовывают сбоку в шлем вашего мопеда непосредственно перед тем, как вы наденете его и уедете по дороге).
В автобусе, когда вы идете по улице, если вы настроитесь на кто-то, разговаривающий по телефону, вы почти наверняка услышите, что речь идет о еде: «Вы не могли бы взять немного этого, и мы подадим его с рисом, достаточно для 8», или «как вы сделали эту начинку, она была вкусной», или просто «где вы заказали обед в воскресенье?»
Любой посетитель Италии наслаждался типичным ужином из трех блюд, который поглощался в течение часа или двух, часто в компании друзей: макароны или рис, затем рыба или мясо, десерт и кофе с вином и водой. Это прекрасный способ поесть во время отпуска, если вы хотите попробовать много новых вкусов в новом регионе. Вы можете найти устоявшиеся традиции, когда речь идет о том, что следует есть, когда, с каким соусом и в какое время года. Когда вы живете и готовите здесь, вы находите свой собственный способ приготовить все ингредиенты с рынка, начинаете работать с пастой на полках: спагетти номер 3, спагетти номер 1 или свежие пичи (мой новый фаворит). А макароны я даже пробовала делать — пока только один раз.
Итак, мы продолжали есть, но тогда я стала меньше публиковать в Интернете сообщения об удивительных блюдах из пасты, мороженом или просто о простых обедах, которые я готовила дома. Иногда мы совершаем поездку за покупками на рынок — всегда приятное занятие, — но каждый день легче добраться до супермаркета. Как и миллионы итальянцев. И знаете что? Не каждый итальянец является опытным поваром — кулинарные курсы популярны повсюду, и люди покупают замороженную пиццу!
Через некоторое время вы понимаете, что не без ума от несоленого масла или несоленого хлеба, и начинаете хотеть сытной норвежской цельнозерновой полбы. Или, как бы вы ни ценили фантастические артишоки, которые появляются неделю за неделей, вы так и не освоите способ их приготовления. Вам не очень нравится есть рубец на обед, каким бы знаменитым он ни был.
И тогда ты, наконец, признаешься себе, что на самом деле был бы не против карри. Если вам удастся найти ингредиенты в супермаркете, не опускайте голову, пока вы просматриваете угловой раздел с международными продуктами.
Или как насчет ревеня! Я не могу найти это в Тоскане.
Дома с детьми я часто готовлю обычный (т.е. ирландский/норвежский) ужин из мяса и двух овощей, а в последнее время готовить для детей старомодные макароны с сыром было странным удовольствием – я едва помнил, как это делать. сделайте это, и для меня вкус был мгновенным возвращением в Нью-Йорк и в маленькое местечко недалеко от Юнион-сквер, где подавали отдельные супницы с дымящимися сырными макаронами и сыром.
Еще одна проблема — качество еды и знание того, что вы покупаете. Даже там, где мы живем, в сельской местности, нелегко найти органическое мясо или яйца самого высокого качества. Я только начал читать об огромной промышленной пищевой промышленности Италии и понимаю, что фермерские рынки, которые мы нашли, действительно нуждаются в большем количестве клиентов, например, для этого восхитительного местного красного вина. Женщина, производившая его, должна была напомнить нам, что перед тем, как пить вино, нужно слить верхнее масляное покрытие.
Оливковое масло, оригинальный консервант вина.
Я до сих пор в восторге от большинства своих покупок — например, от этой удобной коробки с базиликом, которую я нашел в отделе замороженных продуктов. И я все еще пытаюсь найти наилучшие способы использования таких ингредиентов, как сказочный шалфей ( шалфей ), который в изобилии растет в нашем саду и все же Курятник продает крошечный пластиковый пакет за 1,26 евро. Я знаю, мне должно быть стыдно за себя! По крайней мере, я узнаю больше о том, как готовить, встречаясь с замечательными людьми.
Дети – учатся ли они хорошо есть? Трудно сказать. У них выработалось новое отношение к еде благодаря тому, что они ели что-то новое и получали горячие обеды из трех блюд в школе. Но они также молоды, и — вот откровение — итальянские дети тоже разборчивы, и им не всегда предоставляется лучший выбор еды. Да хоть в Италии! Подробнее об этом в другом посте в блоге.
Еда здесь — это прекрасный опыт, и все, что вы можете себе представить.
Трудно признать, что это не идеально, многие друзья (и не только серьезные гурманы) отдали бы свои глазные зубы, чтобы жить там, где живем мы. Поверьте мне, мы благодарны за это и за возможность узнать, как это может быть такой неотъемлемой частью культуры, в которой мы живем — большей частью, чем это было для меня раньше.
Почему еда такая красивая?
Примерно в 10 утра в любой выходной день у популярного всплывающего магазина пончиков Wynwood Salty Donut начинает формироваться очередь. Магазин набрал обороты благодаря фотографиям своих эклектичных пончиков в социальных сетях. Женщина, стоящая за многими из этих фотографий, — Донна Муччио, которая также фотографирует для другого ресторана в Майами, DIRT.
Я поговорил с ней о профессиональной фуд-фотографии.
Итак, вы снимаете много еды.
Да. Много разных блюд и все красиво. И это как искусство для меня.
Почему еда такая красивая?
Я думаю, это настоящее искусство, то, как оно приготовлено и представлено заказчику.
Какой у вас способ сделать хороший снимок еды?
Итак, моя стратегия состоит в том, чтобы включать в себя маленькие человеческие элементы, будь то мобильный телефон или солнцезащитные очки на столе, чтобы это выглядело как общественное мероприятие. Что это не просто фотография тарелки с едой, а рассказ о том, кто собирается за столом, чтобы насладиться едой.
Каков ваш идеальный образ еды? Что заставляет вас думать: «Я хочу, чтобы это было у меня в животе прямо сейчас?»
Я думаю, что идеальная фотография — это снимок стола, заполненного едой. Таким образом, вы получаете множество разных блюд и кухонь в миксе, и это просто показывает разнообразие того, что может быть на столе, и количество людей, которые собираются прийти и съесть это.
Учитывая, что многие ваши фотографии появляются в социальных сетях, какие фотографии, какие фотографии, по вашему мнению, получают наилучший или наибольший отклик?
Я думаю, что лучшие фотографии либо; № 1, макроизображения еды, очень крупным планом, или вы действительно можете увидеть текстуру и цвет. И это то, что делает его действительно вкусным. Я также думаю, что это изображения еды, где фон белый, на простом столе и акцент делается на еде, а не на других отвлекающих предметах.
Credit Donna Muccio
/
Некоторые пункты меню из DIRT on Miami Beach.Фотографии еды, действительно привлекательные, такие как сочный гамбургер из рекламы, многие из них были бы фальшивыми. Это будет окрашенный сырный продукт. На самом деле это была бы не еда. Как вы думаете, как изменились фотографии еды с тех пор, от больших коммерческих плакатов до наших дней?
Чтобы ответить на этот вопрос, в нем говорится о том, как сильно изменилась фотография за последние несколько лет.
И вы думаете, что люди реагируют на это в наши дни?
Думаю, да. Это работает до сих пор. И это определенно работает для меня.
Тем более, что вы фотографируете для веганских, органических, здоровых ресторанов; Как вы думаете, что нравится людям, которые смотрят на ваши фотографии этих ресторанов?
Я думаю, это очень важно, что с помощью изображений и хороших фотографий я могу способствовать движению за здоровое питание и образ жизни. И я фотографирую эту еду так, чтобы показать, что она такая же вкусная, как гамбургер и картошка фри из вашего местного ресторана Arby’s. Цвета и всевозможные виды еды, а также культурные особенности кухни, которую вы можете есть, будучи веганом или более заботящимся о здоровье человеком, могут быть еще более удивительными, чем диета среднего американца.
Что отличает профессиональную фотографию еды от любого старого Джо Шмо с телефоном?
Я думаю, что сегодня в нашем поколении мало что может отличить это. Многие фуд-фотографии, которые я снимаю для аккаунтов в социальных сетях, я делаю на свой iPhone. Это придает ему то местное качество ручной работы, что это просто обычный человек, наслаждающийся едой на выходных. И это делает опыт просмотра этой фотографии еды в социальных сетях, в Instagram, намного более привлекательным.
Credit @donnairene_ / Instagram
/
Я стреляю в обоих. Я снимаю серию изображений на камеру. Но я также снимаю изображения на свой iPhone, которые будут микшироваться в ленте социальных сетей, чтобы создать контраст.
Вы также редактируете те, что на вашем iPhone?
Да, знаю. Я редактирую их так, чтобы они выглядели как пленка, точно так же, как я делаю снимки с профессиональной камеры.